Wie wird Kurkumapulver hergestellt?

Der Kurkuma ist eine mehrjährige Pflanze aus der Familie der Ingwergewächse, die natürlich in einigen feuchten Ländern Asiens und Afrikas wächst. Das aus seinen Wurzeln extrahierte Pulver ist eine wertvolle Ware mit vielen kulinarischen und kosmetischen Vorteilen. Die meisten Vorteile von Kurkuma stammen aus seiner Zusammensetzung , die reich an Curcuminoiden und insbesondere an Curcumin ist.

Es handelt sich um ein Polyphenol, das insbesondere antioxidative Eigenschaften besitzt, die es ermöglichen, die Zellmembranen vor peroxidativen Schäden durch freie Radikale zu schützen. Kurkumapulver wird daher oft in aufhellende Pflegeprodukte oder Produkte gegen Photoalterung eingearbeitet. Kurkumin wird auch für Personen empfohlen, deren Haut beschädigt oder anfällig für Rötungen ist, sowie für diejenigen, deren Kopfhaut aufgrund ihrer entzündungshemmenden Wirkung gereizt ist. Diese Molekül fördert auch die Wundheilung von Läsionen, einschließlich denen von Ekzemen und Psoriasis. Schließlich aktiviert Kurkuma die Mikrozirkulation des Blutes, was seine Verwendung relevant macht, um gegen Augenringe und Taschen zu kämpfen.

Die Gewinnung von Kurkumapulver ist in der Regel gleich, ob es für kosmetische oder geschmackliche Anwendung bestimmt ist, und erfolgt durch mechanisches Mahlen der Wurzeln. Hier ist, wie dieser Prozess Schritt für Schritt abläuft.

1. Ernte : Die Kurkumawurzel, auch bekannt als Rhizom, wird im März, in der Regel nach 7 bis 9 Monaten Wachstum, geerntet.

2. Schälen und Reinigen : Die Wurzeln werden geschält, um die raue Haut und die sekundären Wurzeln zu entfernen. Der aufbewahrte Teil wird sorgfältig gewaschen, um alle Spuren von Schlamm und Unreinheiten zu entfernen.

3. Bleichen : Die Wurzeln werden dann gekocht für 45 bis 60 Minuten in Salzwasser, um sie zu bleichen. Dieser Schritt hilft, Bakterien und Pilze zu entfernen und erleichtert das spätere Schneiden und Trocknen.

4. Trocknung : Die gebleichten Wurzeln werden in dünne Scheiben geschnitten und getrocknet. Dieser Schritt wurde traditionell in der Sonne durchgeführt, aber heute verwenden die meisten Hersteller mechanische Trockner. Die Trocknung dauert in der Regel zwischen 10 und 15 Tagen, abhängig von der Größe des Rhizoms und der Effizienz des Trockners.

5. Mahlvorgang : Sobald die Wurzeln vollständig getrocknet sind, werden sie in einer Gewürzmühle zu einem feinen Pulver gemahlen. Der Mahlvorgang kann in einem oder mehreren Schritten durchgeführt werden, um ein feines und gleichmäßiges Pulver zu erhalten, dessen Korngröße zwischen 300 und 500 µm liegt.

6. Sieben : Nach dem Mahlen wird das Kurkumapulver gesiebt, um die größten Stücke zu entfernen und eine gleichmäßige Textur zu gewährleisten.