Zucker fördert das Auftreten von Falten und feinen Linien. Wahr oder falsch?

Das Auftreten von Falten und feinen Linien ist mit der Zeit unvermeidlich. Neben der natürlichen Alterung von Zellen und strukturellen Proteinen der Haut können mehrere Faktoren diesen Prozess beschleunigen, darunter oxidativer Stress, chronische Entzündungen und Glykation. Es ist durch diese drei Prozesse, dass Zucker auf zellulärer Ebene wirkt und ein vorzeitiges Auftreten verschiedener Alterungszeichen verursacht.

Via mehrere Mechanismen kann Zucker die Bildung von Falten und feinen Linien fördern.

• Zucker kann oxidativen Stress erzeugen.

  Die Haut ist täglich vielfältigen externen Angriffen ausgesetzt, die oxidativen Stress auf zellulärer Ebene verursachen können. Zu den häufigsten Faktoren gehören UV-Strahlen der Sonne, Umweltverschmutzung und Tabak. Zur Erinnerung, oxidativer Stress bezeichnet eine Situation, in der die freien Radikale, instabile und hochreaktive Moleküle, im Übermaß vorhanden sind und nicht mehr effektiv durch die antioxidativen Abwehrsysteme des Körpers neutralisiert werden können. Diese freien Radikale stellen eine Bedrohung für die Haut und den gesamten Organismus dar, da sie die Zellmembranen, Lipide und strukturellen Proteine wie Kollagen und Elastin verändern können. Dieser Oxidationsprozess führt zu einer Degradation der Hautstruktur, beeinträchtigt die Geschmeidigkeit und Elastizität der Haut und beschleunigt die Bildung von Falten.

  Unter den Zuckern, die häufig in der Ernährung vorkommen, können Glukose, Fruktose und Galaktose Ursachen für oxidativen Stress sein. Der Wirkmechanismus wäre mit der Aktivierung des mitochondrialen oxidativen Stoffwechsels von Glukose verbunden, was zur Erzeugung freier Radikale führt. Diese würden dann durch die Wirkung der Enzyme Lipooxygenasen, Cyclooxygenasen und Peroxidasen freigesetzt, die Teil der mitochondrialen Atmungskette sind. Die Auslösemechanismen für oxidativen Stress wären für Fruktose und Galaktose ähnlich.

• Zucker führt zu einem Phänomen der Glykation.

  Es ist seit langem bekannt, dass die Exposition gegenüber Glukose die Art und Weise beeinflusst, wie der Körper altert. Der Prozess, der hauptsächlich für dieses Phänomen verantwortlich ist, wird Glykation genannt. Diese Reaktion, die durch oxidativen Stress begünstigt wird, resultiert aus der Ansammlung von Zucker um Proteine durch Vernetzungsreaktionen, die starke Bindungen bilden. Der Kollagen und Elastin der Haut sind davon nicht verschont.

  Sobald der Zucker in das Blut eingedrungen ist, bindet er sich an die Aminogruppen des Proteingewebes und reorganisiert deren Struktur in Endprodukte der fortgeschrittenen Glykation. Zucker und Proteine bilden dann einen Klumpen, der sich versteift und mit der Zeit bricht. Der Abbau von Kollagen- und Elastinmolekülen fördert das Auftreten von Falten und feinen Linien. Glykation ist auch verantwortlich für die Apoptose von Fibroblasten, was einen Zustand der zellulären Seneszenz erzeugt. Dieser Prozess erhöht auch die Freisetzung von Metalloproteinasen MMP-1, die an der proteolytischen Degradation von Kollagen beteiligt sind.

• Zucker hat eine pro-entzündliche Wirkung.

  Schließlich haben mehrere Studien einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Zucker und einer Zunahme der Entzündung in den Zellen gezeigt. Die zuvor erwähnten fortgeschrittenen Glykationsprodukte können den nukleären Faktor Kappa-B (NF-kB) aktivieren, der wiederum für die Aktivierung von entzündlichen Genen verantwortlich ist, die insbesondere für TNF-α, IL-1β und IL-6 kodieren. Diese proinflammatorischen Zytokine fördern den Abbau von Kollagen und Elastin über die Aktivierung der Matrix-Metalloproteasen MMP-1, MMP-3 und MMP-9, was zu einem Verlust an Festigkeit und Elastizität der Haut führt. Gleichzeitig reduzieren diese Verbindungen die Produktion von IGF-1, einem Hormon, das für die Aufrechterhaltung der Dermis unerlässlich ist. Dieses Ungleichgewicht führt zu einer Hautatrophie, verlangsamt die Geweberegeneration und begünstigt die Entstehung von Falten und feinen Linien.

  Gut zu wissen : Der glykämische Index ist eine Bewertung der Geschwindigkeit, mit der der Blutzucker nach dem Essen ansteigt. Lebensmittel mit hohem glykämischen Index zerfallen schnell in Zucker, was zu einem starken Anstieg des Blutzuckers führt, während Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index langsam zerfallen und eine verlängerte Freisetzung bewirken. Lebensmittel mit hohem glykämischen Index sind eher dazu geneigt, die Hauterschlaffung zu beschleunigen als solche mit einem niedrigeren glykämischen Index.

Es handelt sich also nicht um einen Mythos: Zucker beschleunigt die Bildung von Falten und feinen Linien.