Was ist "Fructose" und was ist ihre Verwendung?

Fructose gehört zur Kategorie der Isomere von Glucose, da sie eine ähnliche chemische Zusammensetzung (C6H12O6) haben, aber unterschiedliche Strukturen aufweisen. Fructose kommt natürlich in Früchten und Honig vor. Es hat eine positive topische Wirkung auf die Haut. Es kann jedoch Nebenwirkungen verursachen, wenn es häufig verzehrt wird. Zusammen mit Glucose bildet es Saccharose.

Chemisch gesehen gehört Fructose zu den Monosacchariden und ist ein einfacher Zucker oder Fruchtzucker, der zu den Kohlenhydraten gehört. Sein Molekül besteht aus 6 Kohlenstoffatomen. Daher gehört es zur Gruppe der Hexosen.

Fructose ist eine wasserlösliche, geruchlose und farblose kristalline Substanz. Mit einem süßen Geschmack ist es hauptsächlich in Beeren, Kernobst und einigen Gemüsesorten zu finden. Sein Anteil kann von Frucht zu Frucht variieren. Zum Beispiel enthalten 100 g Äpfel 6 g Fructose.

Fructose wird aus pflanzlichen Stärken für die Produktion von künstlichen Süßstoffen gewonnen. Fructose wird aus Maisstärkehydrolysat durch partielle enzymatische Umwandlung von Glukose in Fructose hergestellt. Dies geschieht mit Hilfe einer enzymatischen Zubereitung von Glukose-Isomerase. Im Gegensatz zu industriellen Zuckern hat diese Zutat einen niedrigen glykämischen Index. Dieser ist niedriger als der von Glukose.

Dank seiner chemischen und physikalischen Eigenschaften wird Fructose besonders in der Lebensmittelindustrie eingesetzt. Hygroskopisch, hat es Affinitäten mit Wasser. Es ist bei niedrigen Temperaturen löslich und fördert die Kondensation, was es zu einem interessanten Befeuchtungsmittel für die Keksherstellung, Bäckerei und Süßwarenindustrie macht.