Sonnenblumenöl ist ein weit verbreitetes Pflanzenöl, das sowohl in der Lebensmittel- als auch in der Kosmetikindustrie eingesetzt wird. Seine reiche Zusammensetzung macht es zu einer interessanten Zutat mit vielfältigen Vorteilen. Die Qualität des Sonnenblumenöls hängt jedoch von den Eigenschaften der zur Gewinnung verwendeten Samen und dem angewandten Verarbeitungsverfahren ab. Lassen Sie uns hier einen Blick auf die Extraktionsverfahren von Sonnenblumenöl werfen.
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Wie wird Sonnenblumenöl gewonnen?
Zusammenfassung
- Die Gewinnung von Sonnenblumenöl durch Kaltpressung
- Die Extraktion von Sonnenblumenöl mit Lösungsmittel
- Die Extraktion von Sonnenblumenöl mit überkritischem CO2
- Die Gewinnung von Sonnenblumenöl durch den Einsatz von Enzymen
- Quellen
Veröffentlicht 8. Juli 2024,
aktualisiert am 8. April 2025,
von
Marie, Wissenschaftliche Redakteurin
—
7 min Lesezeit
Die Gewinnung von Sonnenblumenöl durch Kaltpressung.
Das Sonnenblumenöl wird aus Sonnenblumenkernen gewonnen. Jedes Jahr werden weltweit etwa 16 Millionen Tonnen Öl produziert. Die älteste Gewinnungsmethode ist die Kaltpressung. Dieser Prozess beginnt mit der Ernte und Reinigung der Sonnenblumenschalen. Diese werden dann geschält, um die Kerne zu extrahieren. Nach einer sorgfältigen Reinigung und Trocknung werden sie in eine Ölpresse eingeführt. Innerhalb der Presse werden die Kerne mechanisch komprimiert. Dieser sanfte Druck zerquetscht die Zellen der Kerne und setzt das darin enthaltene Öl frei. Die durch den Druck erzeugte Wärme ist minimal.
Nachdem das Öl extrahiert wurde, wird es von festen Rückständen und hydrophilen Verbindungen durch Zentrifugation getrennt. Unreinheiten wie kolloidale Substanzen, Phospholipide, überschüssige freie Fettsäuren (FFA) und Farbstoffe werden auf diese Weise entfernt. Das resultierende Öl wird dann gefiltert, um die letzten unerwünschten Partikel zu entfernen. Die Kaltpressung resultiert in einem hochwertigen Sonnenblumenöl, das als "nativ" oder "extra nativ" bezeichnet wird und seine natürliche Farbe und Eigenschaften behält. Dieses Öl kann in der Lebensmittelindustrie oder in der Kosmetik verwendet werden.
Vorteile : Es handelt sich um eine völlig natürliche und wenig umweltbelastende Extraktionsmethode, die keinen chemischen Lösungsmittel benötigt. Sie ist daher umweltfreundlich und verbraucht relativ wenig Energie. Darüber hinaus ermöglicht sie die Erhaltung der Wirkstoffe und die Qualität des Öls, da sie bei niedriger Temperatur durchgeführt wird. Diese Extraktionsmethode macht das Öl widerstandsfähiger gegen Ranzigkeit.
Nachteile : Die Ausbeute bei einer Kaltpressung ist im Vergleich zur Verwendung anderer Techniken wie der Lösungsmittel-Extraktion ziemlich gering.
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Die Extraktion von Sonnenblumenöl mit Lösungsmittel.
Die Extraktionsmethode mit Lösungsmittel besteht darin, einen mittleren Druck auf den Samen auszuüben, um den Großteil des Öls zu extrahieren, bevor ein Lösungsmittel verwendet wird. Dieser zweite Schritt ermöglicht es , das zusätzliche Öl von dem festen Anteil zu trennen. Konkret werden die Samen in einen Extraktor gelegt, der das Lösungsmittel enthält. Meist handelt es sich dabei um Hexan, ein organisches Lösungsmittel. Das Öl, das in diesem Lösungsmittel mischbar ist, löst sich darin auf.
Die Mischung wird dann in einen Verdampfer gelegt und erhitzt, um das Lösungsmittel verdampfen zu lassen. Danach wird das gewonnene Sonnenblumenöl raffiniert, um Unreinheiten zu entfernen. Das Lösungsmittel-Extraktionsverfahren ist die heute weltweit am häufigsten verwendete Behandlungsmethode für die Gewinnung von Sonnenblumenöl.
Vorteile : Die Lösungsmittel-Extraktion ermöglicht eine hohe Ausbeute, die bis zu 97% erreichen kann.
Nachteile : Die Lösungsmittel-Extraktion erfordert eine erhebliche Menge an Lösungsmitteln. Lösungsmittel sind in der Regel teure und umweltschädliche Verbindungen, die ein Risiko für die Umwelt darstellen. Sie können auch eine echte Herausforderung für die öffentliche Gesundheit darstellen und negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben, insbesondere auf die Fortpflanzung.
Die Extraktion von Sonnenblumenöl mit überkritischem CO2.
Die Extraktionsmethode mit überkritischem CO2 ist ein relativ neues und relativ wenig bekanntes Verfahren. Es handelt sich jedoch um eine Technik, die einen recht einfachen Prozess nutzt. Tatsächlich basiert diese Methode auf der Verwendung eines Gases, CO2, das, wenn es in einen sogenannten "überkritischen" Zustand eintritt, Eigenschaften aufweist, die zwischen denen eines Gases und denen einer Flüssigkeit liegen. Es zeigt dann eine hohe Extraktionskapazität.
Um diese Art der Extraktion durchzuführen, wird ein Strom von CO2 im überkritischen Zustand durch einen Extraktor geleitet, der Sonnenblumensamen enthält. Es nimmt dann das Öl auf und geht in die Gasphase über, was die Trennung von CO2 und Öl in einer Vorrichtung ermöglicht, die als "Separator" bezeichnet wird.
Vorteile : Die Extraktionsmethode mit überkritischem CO2 ist relativ sanft. Sie ermöglicht es, alle Eigenschaften des Pflanzenöls zu erhalten und erzeugt keinen schädlichen Abfall. Darüber hinaus ist CO2 ein natürliches, ungiftiges Gas und in großen Mengen in der Industriewelt vorhanden.
Nachteile : Die für eine Extraktion mit überkritischem CO2 benötigten Geräte sind relativ teuer.
Die Gewinnung von Sonnenblumenöl durch den Einsatz von Enzymen.
Die Enzymextraktionsmethode ist ebenfalls relativ neu. Sie basiert auf der Verwendung von Enzymen wie Cellulasen oder Glucosidasen. Diese Enzyme ermöglichen die Durchführung einer mechanischen Extraktion durch Hydrolyse der Lipoproteine, also der Lipopolysaccharide und Polysaccharide, die in der Zellwand enthalten sind. Diese Hydrolyse ermöglicht die vollständige Freisetzung des pflanzlichen Öls. Für die Durchführung dieser Methode ist die Verwendung einer Mischung von Enzymen notwendig, da dies den Abbau aller unerwünschten Partikel und die Extraktion des gesamten Öls gewährleistet.
Die enzymatische Extraktion erfolgt wie folgt: Sonnenblumensamen werden in eine Mühle gegeben, um ihre Größe zu reduzieren und so die Kontaktfläche mit den Enzymen zu erhöhen. Die Mischung wird dann in einen Tank gegeben, in dem die enzymatische Hydrolyse stattfindet.Schließlich werden die Produkte nach dieser Phase in einen Separator gegeben, der die Mischung zentrifugiert, um die verschiedenen Teile zu trennen und nur das Pflanzenöl zu erhalten.
Vorteile : Die Enzymextraktionsmethode ermöglicht eine hohe Ausbeute an Extraktion. Darüber hinaus ist sie relativ schnell, benötigt wenig Lösungsmittel und stellt kein Umweltproblem dar.
Nachteile : Die Kosten für Enzyme und Produktion sind hoch.
Quellen
HITEX. Le CO2 supercritique : une technologie d'extraction et de fractionnement en fort développement. GazetteLabo (2007).
KEMPER T & al. Sunflower seed preparation and oil extraction. Chemistry, Production, Processing, and Utilization (2015).
Thèse de Lylia CHELLALI & Samhia CHELIT. Utilisation des enzymes dans l’extraction des huiles végétales (2021).
KHARRAT M. & al. Biochemical characterization of seed oil of Tunisian sunflower (Helianthus annuus L.) Accessions with special reference to its fatty acid composition and oil content. Journal of Food Quality (2022).
TURSUNOVA N. & al. Physiological and biochemical composition of sunflower (Helianthus annuus L.). Journal of Breeding and Genetics (2023).
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